临沂市工业学校食品安全卫生管理制度

为确保我校始终坚持“三服务、两育人”的宗旨，严格执行〈食品卫生法〉、卫生“五四制”和我校有关的规章制度。安全、卫生、文明服务于全校师生，圆满地做好正常地就餐服务工作。特制定食堂工作安全、卫生、服务监督管理制度如下：

一、 监督管理方式

  校长为学校食品安全管理的第一责任人，专门成立食品安全、卫生、服务监督检查小组，以膳食科为主，负责对常规检查。

二、 监督管理内容

（一） 严把原料、食品采购关

1、 严禁购进腐烂、变质、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或其他有感官性异常，被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成损害的食品。所购肉类、水产品、油类及调味品，须索取三证（经营许可证、卫生许可证、检疫证）。

2、 严禁购进超过保质期或不符合食品标签规定的包装食品。

（二） 按食品卫生要求存储原料及食品

1、 食品原料应分类、分架、离墙（20公分）、离地（20公分）存放，摆放整齐，并定期检查。对变质及过期食品要及时处理。

2、 主食与副食不能混放。食品存放场所禁放有毒、有害物品、个人生活物品及其他杂品。

3、 仓库保持清洁、干燥。有防鼠措施。

4、 用于保存食品的冷藏设备，必须题有标志，按熟食、肉食、水产品从高到底存放，不准混放，容器不准摞放。冰箱（柜）经常清理，保持清洁，无异味，并定期除霜。

5、 不准将带有外包装的食品直接放入冰箱内，不准用塑料编织袋盛放食品。

（三） 严格按食品卫生要求及加工程序进行食品制作，确保食品卫生和质量。

1、 粗加工按挑、择、洗、漓的程序进行，做到整个过程蔬菜不落地。

2、 切配菜要先洗后切，加工人员不准用腐烂变质的原料，并做到切干净一种菜，清理完抛弃的菜根、菜叶后，在切另一种菜。切配菜过程始终保持菜刀、菜墩、工作台、地面清洁卫生。

3、 切配好的生菜，要盛放在干净的容器中，生熟要分开，且有生熟标志，不得混用。

（四） 认真学习和执行〈食品卫生法〉有关规定，落实上级卫生防疫部门和学校的有关规章制度，做好饮食卫生工作。

1、 蔬菜类、肉类、水产品及盛装食品用具的清洗，要使用专用水池或盆，不准混用。严禁在池内洗拖把。

2、 食品存放实行四隔离，即：生与熟、成品与半成品、食物与杂物、药物与食品。

3、 餐具、，食品用具使用前必须洗净。未经消毒的不能使用，消毒后的餐具分类储存摆放整齐。

4、 不准使用塑料袋盛装食品出售。

5、 接触盛原料、半成品、成品的，刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布及其它工具，生熟标志明显，保持清洁，定位存放。

6、 食堂严禁出售凉拌菜。

7、 出售饭菜的铲、勺、食品夹等，必须洗净消毒保持洁净，出售主食不准用手拿，掉在地上的食品不准出售。

8、 芸豆必须炒熟出售，不准加工发芽土豆，卷心菜、韭菜要浸泡1小时以上再加工，一旦出现情况除承担所有损失外，视情节轻重给与重罚。

9、 主食要用干净布遮盖。炒菜时，厨师品尝后的汤汁，不准倒回锅内。

10、 要采取防蝇灭蝇措施，操作间餐厅不准有苍蝇。

11、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，带查明病因，治疗痊愈后方可重新上岗。

12、 食品加工使用的工作台、锅台、灶台、各种机械秤装食品餐具的橱柜保持清洁，工作台、灶台做到“三无、一齐、一净”即：无菜渣、无油垢、无杂物；大型炊事机械和各种橱柜、工作台等保持表面干净，露本色。

（五） 工作间、餐厅的卫生

1、 地面卫生：做到工完声清，垃圾随产随清，地面无泥土，无存积的菜根菜叶，无积水，无油垢，地面露本色，地沟每周清理冲刷，保持畅通，无残渣，无异味。

2、 墙壁卫生：墙壁无尘土，无蜘蛛网，无油垢，无乱挂的衣服及其它物品。无乱贴、乱画、乱写现象。

3、 门窗卫生：门窗玻璃保持洁净明亮。纱窗经常擦洗，窗台无尘土、无油垢，售饭窗口干净卫生。

（六） 食堂工作人员卫生

1、 食堂作业人员每年必须进行健康查体，持有效的健康证上岗。新参加食堂的工作人员，必须先取得健康证后方可上岗。

2、 上班时间著统一干净的工作服、帽、围裙，并把头发置于帽内，配有效工作证，不准穿工作服上厕所。

3、 班前处理食品原料及便后，捏鼻涕，要用肥皂及流动的清水洗手。不准留长指甲，涂指甲油，或带戒指加工。不准在加工是吃零食，大声喧哗，开玩笑，不准在加工场所吸烟，不能穿背心，裤头，拖鞋或赤背上岗。

（七） 守法经营，安全生产，文明服务

1、 严格执行经营规定，按规定经营。违者是情节轻重罚款或终止合同。

2、 售饭操作细心、耐心、快速准确、不多打卡，捡到卡及时上缴。

3、 文明热情服务，不得与就餐者发生争吵，严禁打骂就餐者。

4、 服从学校管理，认证落实承包合同和学校的各项管理制度。不私自拆卸安装设备，不私拉乱扯电线，乱接电器，防止触电和伤亡事故的发生。

5、 不得私自移动卡机。认真做好消防工作，操作间，售饭间仓库，严禁存放易燃、易爆物品、电器、电源线、火源远离煤气罐，有消防设施，有通道。

6、 严禁非食品工作人员进入食堂的加工场所，防止投毒事件的发生，确保就餐者的饮食安全。

7、 严格按照各种厨具的操作流程操作，防止安全事故的发生。

临沂市工业学校

2021.03